It is tiid om dingen makliker te meitsjen. Mei de ein fan 'e fakânsje geane wy offisjeel it bowl-itenseizoen yn. In weelderich en hertlik feestdiner - ynklusyf cocktails en meargerjochten, ribben en roast, sauzen en besunigings - sil in nijjiersfeest nedich wêze pauze, ferfongen troch dampende kommen fol waarme en voedzame soppen en stoofpotjes .Alhoewol't it genot fan it tafoegjen fan fleis oan 'e kom is fansels wolkom, de lichtens fan seafood is in verfrissende kar. It is tiid foar in kopke cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) is in seafood stew yn San Francisco. It ûntstie yn 'e 1800's doe't Italjaanske en Portugeeske fiskers de oerbliuwsels hakken dy't se deistich fongen om in rike tomatensoep te meitsjen.De namme komt fan it Italjaanske ciuppin, dat betsjut te hakken. Wyn is in wichtich yngrediïnt yn 'e grûnstoffen fan cioppino. Ofhinklik fan 'e boarne freget it resept frijmoedich foar wyt of read. Ik leaver reade wyn te brûken, it sil de fruchtige smaak en acidens fan' e bouillon ferheegje.
Wat fisk en skulpdieren oanbelanget binne der gjin fêste regels, jo kinne allinich de farskste kieze. Kies in ferskaat oan skulpdieren en seafood, lykas skelpen, moksels, garnalen en kammosselen, en brûk grutte stikken stevige wite fisk (lykas heilbot) ) om de sop dikker te meitsjen.In protte cioppino's befetsje Dungeness-krabben, dy't lânseigen binne yn 'e San Francisco Bay-gebiet en yn' e winter oerfloedich binne. As jo in kâns hawwe om krabben te iten, keapje dan asjebleaft gebarsten krabpoaten of keapje gewoan skjinmakke fleis om te splurge.
Oars as in protte stews dy't mei de tiid better smakke, is dizze stew ûntwurpen om fuortendaliks te iten om de frisheid fan 'e fisk te fangen. Myn stew folge dizze regel, om't ik gjin tiid hie om prachtige foto's te ûntwerpen foardat it waard trochslokt, wat allinich it proses oerbleau. foto's dy't jo hjir sjogge.
Heakje oalje yn in grutte panne of Nederlânske oven oer middelhehe. Foegje de sipel en fennel ta en koekje oant it griente sêft is, 3 oant 4 minuten, faaks rûzje. Foegje knoflook, oregano en reade piper flakes ta, sauté oant geurich, sawat 1 minút .Foegje de tomatensaus, koekje foar sawat 1 minút, en roerje oant it in paste wurdt.
Foegje tomaten, wyn, kip bouillon, sinaasappelsop, laurierblêden, sâlt en swarte piper ta. Bring nei in koel en simmer, foar in part bedekt, foar 30 minuten. As it nedich is, smaak de smaak en foegje mear sâlt of sûker ta.
Foegje de mossels ta oan 'e pot, slute it deksel en koekje op middelhehe foar sawat 5 minuten. Foegje de mûzels ta, dekke de pot en koekje foar in oare 3 oant 4 minuten. Ferwiderje alle net iepene mossels of mûles.
Foegje de garnalen en heilbot ta, dekke de pot foar in part, simmer oant de fisk klear is, sawat 5 minuten.
Skep de stoofpot yn in waarme kom en garnearje mei peterselie. Tsjinje mei krúste bôle of knoflookbrea.
Lynda Balslev is in kookboekskriuwer, iten- en reisskriuwster, en kookboekûntwikkelder yn 'e San Francisco Bay Area.
Posttiid: Dec-28-2021